"Điểm đặc biệt của bánh trôi nhà tôi là có nhân thịt", bà Vân cho biết. Bánh trôi nhân thịt xuất phát từ gợi ý của một vị khách lớn tuổi vào những ngày đầu mở bán, sau đó bà tự tìm tòi công thức, cách làm để sáng tạo ra.
Nhân thịt có cách làm khác biệt hơn. Thịt lợn băm trộn với mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, ướp cùng tiêu. Sau đó dùng thìa nặn từng viên thịt thả vào nồi nước luộc đến khi chín, vớt ra để nguội.
Dùng tay ép dẹt bột vỏ bánh, đặt các loại viên nhân vào giữa rồi khéo léo bọc lại, vo tròn để không lộ mép gói. Bánh sau khi nặn xong, luộc qua nước sôi đến khi nổi lên trên bề mặt thì vớt ra, ngâm trong nước lạnh để tránh dính vào nhau.
Theo bà Vân, thứ làm nên sự khác biệt ở mỗi quán bánh trôi tàu là hương vị của nước đường. Để nước đường thơm, ngon, bà Vân dùng gừng già nấu cùng đường mật mía để có màu nâu đậm gần giống mật ong. Khi nước đường sôi, cho tất cả bánh vào đun tiếp, đến khi bánh nổi trên bề mặt là đã chín.